Osvedčený recept na cuketovú kapustu

Recept na cuketovú kapustu stojí na jednoduchých surovinách a správnom postupe. Suroviny v tomto recepte vystačia na 4 porcie ako príloha.

⏱️ Príprava: 30 min | 🍳 Varenie: 15 min | 🥣 Náročnosť: Nízka

Ingredienciežmýkanie cukety cez plátno

  • 1 kg mladej cukety (očistenej a nastrúhanej nahrubo)
  • 1 väčšiu cibuľu (jemne nasekaná)
  • 3 strúčiky cesnaku (prelisované)
  • 2 lyžice tuku alebo rastlinného oleja
  • 1 až 2 lyžice kryštálového cukru (podľa chuti)
  • 1 lyžicu octu
  • 1 lyžička rasce
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 lyžička hladkej múky na zahustenie (voliteľné)

Postup prípravy

  1. Príprava cukety: Cuketu umyte, odstráňte konce a pokiaľ má staršie semienka alebo tvrdšiu šupku, olúpte ju a vydlabte. Nastrúhajte ju nahrubo na strúhadle a osoľte. Po 15 minútach z nej dôkladne vytlačte nadbytočnú vodu.
  2. Opečenie cibule: Vo väčšej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte masť alebo olej, prisypte nasekanú cibuľu a restujte ju takmer do zlatista. Až v posledných chvíľach pridajte k cibuli pretlačený cesnak a nechajte ho krátko rozvoňať a dajte pozor, aby nezhorkol.
  3. Dusenie cukety: K cibuli a cesnaku pridajte nastrúhanú cuketu, mletú rascu, soľ a korenie. Dobre premiešajte a duste na miernom ohni pod pokrievkou približne 10–15 minút, kým cuketa nezmäkne a nepustí šťavu.
  4. Dochutenie: K mäkkej cukete pridajte cukor a ocot. Pomocou varešky dobre premiešajte a nechajte ešte chvíľu povariť bez pokrievky, aby sa odparila prebytočná tekutina. Dochuťte podľa potreby.
  5. Zahustenie (voliteľný krok): Ak máte radšej hustejšiu kapustu, môžete ju ľahko poprášiť lyžičkou hladkej múky a za stáleho miešania nechať asi minútu krátko opiecť, aby múka stratila surovú chuť.
  6. Zavarenie do zásoby (voliteľný krok): Ak chcete cuketovú kapustu zavariť do zásoby, hotovú a ešte horúcu kapustu naplňte do čistých zaváracích pohárov. Okraje utrite, pevne uzavrite viečkom a sterilizujte pri teplote 85 °C po dobu 20 minút.
  7. Servírovanie: Cuketovú kapustu podávajte teplú ako skvelú prílohu k pečenému mäsu, hydine alebo knedliam.

Tip na ďalšie spracovanie – skúste sladkú bodku: Máte po ruke ešte ďalšie cukety a chuť na niečo sladkého? Vyskúšajte náš recept na luxusné brownies s cuketou, kde cuketa zaručí úplne vláčnu štruktúru, ktorej nikto neodolá.

Často kladené dotazy

1. Ako docieliť tej správnej chuti cuketovej kapusty ako u klasickej kapusty?

Tajomstvo správnej chuti cuketovej kapusty spočíva v poctivom základe z cibuľky na masti, dostatku rasce, vyváženom pomere octu a cukru a tiež v tom, že sa cuketa nechá po zmäknutí ľahko vydusiť, aby kapusta získala tú správnu chuť.

2. Ako správne pripraviť zavarenú cuketovú kapustu?

Cuketovú kapustu zavarenú do zásoby pripravíte tak, že hotovú kapustu (ešte horúcu) naplníte do čistých zaváracích pohárov, okraje utrite a pevne uzavrite viečkom. Poháre následne sterilizujte pri teplote 85 °C po dobu asi 20 minút. Je to ideálny spôsob, ako spracovať nad úrodu cukiet zo záhradky a uchovať si chuť leta na celú zimu.

Tip pre ľahké zaváranie: Pokiaľ zavárate vo veľkom, skvele vám poslúži elektrický zavárací hrniec, v ktorom pohodlne ustrážite ideálnu teplotu pre dokonalú sterilizovanú cuketovú kapustu.

3. V čom sa líši sterilizovaná cuketová kapusta a čerstvá verzia?

Sterilovaná cuketová kapusta prechádza tepelnou úpravou v pohároch, vďaka čomu vydrží mesiace v špajze. Chuťovo je veľmi podobné čerstvo udusenej variante, iba sa počas zavárania ešte viac prepojí chute octu, cukru a korenia.

4. Ako najlepšie uchovať zavarenú cuketovú kapustu do pohárov?

Zavarenú cuketovú kapustu do pohárov je najlepšie uchovávať na tmavom, chladnom a suchom mieste, ideálne v pivnici alebo v dobre vetranej špajze. Teplota na skladovanie by sa mala pohybovať najlepšie medzi 5 až 15 °C. Dbajte na to, aby na poháre nesvietilo priame slnečné svetlo, ktoré by mohlo zhoršiť kvalitu a zmeniť farbu kapusty. Správne uskladnené vám takto vydržia chutné minimálne do ďalšej sezóny.