Odsatím vzduchu zachováte chuť, vôňu i štruktúru surovín a obmedzíte plytvanie. Vákuovanie je ideálne nielen na skladovanie mäsa, zeleniny či hotových jedál, prípravu metódou sous-vide, ale aj na rýchle a efektívne marinovanie mäsa na gril – bez prístupu vzduchu sa marináda lepšie vstrebe a chuť je intenzívnejšia.