SUROVINY:

Cesto:

  • 750 g hladkej múky
  • 375 ml plnotučného mlieka
  • 35 g čerstvého droždia
  • 100 g kryštálového cukru
  • 3 žĺtky
  • 120 g mäkkého masla
  • nastrúhaná kôra z 1 citróna
  • 1 ČL vanilkovej pasty alebo 2 balíčky vanilkového cukru
  • 3/4 ČL soli

Maková náplň:

  • 600 g mletého maku
  • približne 650–700 ml plnotučného mlieka
  • 200 g kryštálového cukru
  • 180 g hustého slivkového lekváru
  • 60 g masla
  • 2–2,5 PL rumu
  • nastrúhaná kôra z 1 citróna
  • vanilka podľa chuti

Na potretie pred pečením:

  • 1 žĺtok
  • 1 PL mlieka

Na potretie po upečení:

  • 40 g rozpusteného masla
  • 1 PL rumu

Na dokončenie:

  • práškový cukor

POSTUP:

Z časti vlažného mlieka, droždia a trošky cukru pripravíme kvások a necháme ho približne 10 minút aktivovať. Do misy dáme múku, zvyšný cukor, soľ, žĺtky, citrónovú kôru, vanilku, kvások a zvyšné mlieko. Vypracujeme cesto a postupne doň zapracujeme mäkké maslo. Miesime približne 8–10 minút, kým je cesto hladké a pružné. Prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť približne 60–75 minút.
Mletý mak dáme do rajnice spolu s cukrom a približne 600 ml mlieka. Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni a podľa potreby postupne prilievame ďalšie mlieko. Náplň má byť hustá, ale vláčna a dobre roztierateľná. Povaríme ju približne 3–5 minút, odstavíme a vmiešame maslo, slivkový lekvár, citrónovú kôru a vanilku. Keď náplň mierne vychladne, pridáme rum a necháme ju úplne vychladnúť. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý približne 4–5 mm, rovnomerne potrieme tretinou makovej náplne a po okrajoch necháme približne 2 cm voľné. Bočné okraje mierne založíme dovnútra a cesto voľnejšie zrolujeme.

Záviny uložíme spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ešte približne 25–30 minút podkysnúť. Pred pečením ich na niekoľkých miestach zvrchu prepichneme špajdľou a potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
Pečieme pri 170 °C, horný/dolný ohrev, približne 35–40 minút dozlatista. Ešte horúce záviny zľahka potrieme zmesou rozpusteného masla a rumu. Po úplnom vychladnutí posypeme práškovým cukrom.