VIETE, ČO JE KONKÁVNOSŤ DNA?

Tento termín označuje mierne prehnutie dna smerom dovnútra nádoby. Nádoby sa tak vyrábajú zámerne. Dôvodom je skutočnosť, že kovy sa pri zahriatí rozťahujú. Ak by dno bolo za studena dokonale rovné, po zahriatí by sa vydulo smerom von (stala by sa z neho konvexná plocha), panvica by na sporáku „tancovala“, nestála by stabilne a na indukčnej či sklokeramickej doske by zle prenášala teplo.

Povolená tolerancia (za studena)

Podľa technických štandardov sa optimálne a tolerované prehnutie dna panvice za studena pohybuje spravidla v rozmedzí 0,5 % až 1,0 % priemeru dna.
Pre panvicu s vonkajším priemerom 28 cm (ktorá má zvyčajne efektívny priemer dosadacieho dna okolo 21 až 22 cm) to v praxi znamená:
• minimálna/optimálna konkávnosť: cca 0,2 mm až 0,5 mm (pri izbovej teplote)
• maximálna povolená tolerancia: cca 1,0 mm až 1,5 mm (pri niektorých typoch riadu až 2 mm)

Kľúčové pravidlo normy

Nulová tolerancia platí pre opačný smer. Dno panvice nesmie byť nikdy konvexné (vyduté smerom von), a to ani za studena, ani po opakovanom zahriatí (v rámci testov sa vykonáva až 40 tepelných šokov).

Ako zistiť, že je panvica v norme?

1. Test s olejom: Nalejte na studenú alebo mierne nahriatu panvicu trochu oleja. Ak sa olej drží v prstenci pri okrajoch a uprostred zostáva sucho, je to prejav správne navrhnutej konkávnosti. Po úplnom zahriatí na prevádzkovú teplotu by sa malo dno vyrovnať vďaka rozpínaniu materiálu.
2. Test pravítkom: Keď položíte cez dno otočenej panvice rovné pravítko, uprostred by mala vzniknúť drobná medzera (ideálne hrúbky vizitky alebo mince).

Kedy už ide o chybu? Ak sa panvica na rovnej doske kolíše zo strany na stranu alebo sa olej drží výhradne uprostred a k okrajom nesteká, dno sa prehlo opačne – stalo sa konvexným.

Najčastejšie to spôsobuje teplotný šok. Buď dôjde k prudkému schladeniu horúcej panvice studenou vodou, alebo k príliš rýchlemu a agresívnemu štartu na indukcii (použitie funkcie Booster na prázdnu panvicu).