A čo sa hodí na grilovanie?

Šťavnatá, tučnejšia krkovička, chudá kotletka s kosťou aj bez kosti, pripravovaná ako plátok alebo na kúsky ako špíz, rebierka s krehkým mäsom od kosti, tučný bôčik aj jemná, delikátna panenka

  • plátky nenaklepávame, pokiaľ sú silnejšie, stačí ľahko päsťou poklepať
  • tučné časti neodstraňujeme, tuk je pri tepelnej úprave nositeľom chuti, tak pokiaľ hľadíme na diétnejšie stravovanie, tieto časti odrežeme až na tanieri
  • každý plátok na okraji narežeme, aby sa na doske alebo rošte nekrútil
  • naložíme do marinády deň vopred, ale stačí aj 3 hodiny pred grilovaním, v prípade panenky nie je potrebné nakladať vopred vôbec
  • hlavné pravidlo pred samostatným grilovanie znie: mäso nesmie ísť na gril studené, vyberte ho z chladničky s predstihom
  • a hurá na gril, mäso otočte obracačkou alebo kliešťami iba raz, neprepichujte ho, aby nevytiekla šťava
  • ideálny je plátok sprudka, uprostred grilu opiecť, aby sa zatiahlo a potom ho posunúť na miernejší plameň, napr. na kraj dosky
  • hotové mäso necháme vždy aspoň 3 minúty odležať, až potom servírujeme

NAKLADANIE JE ALCHÝMIA, UMENIE I EXPERIMENT

- marinujeme pokojne deň vopred v zmesi korenia, čerstvých byliniek a oleja, soliť budeme pred grilovaním alebo pri priebehu pečenia, soľ totiž púšťa vodu a to je dopredu nežiaduce

- marinády si každý grilmajster ladí sám, niekedy sa objavujú obľúbené rodinné verzie, ktoré sa dedia a odovzdávajú

- niekto má rád klasiku, grilovacie korenie a cesnak, iný experimentuje s domácou BBQ marinádou alebo pikantnou thajskou marinádou s chilli papričkami, koriandrom a citrónovou trávou

- aby bolo mäso šťavnaté a krehké, je dobré vždy použiť aj kvapku citrónovej šťavy, octu alebo biely jogurt

- naším tipom sú šikovné nakladacie dózy s pružinou a prítlačným tanierom, ktoré udržia pochúťky pekne ponorené v marináde alebo marinovacie ihly, ktoré dostanú korenie aj dovnútra väčších kusov mäsa

- pokiaľ je na mäse marinády veľa, je možné ju ľahko zotrieť, aby sa nepripaľovala, to platí hlavne pri grilovaní na rošte, kde je priamy plameň

Najobľúbenejšie druhy:

1. krkovička - vďaka vyššiemu obsahu tuku zostane šťavnatá, uspokojí aj maškrtné jazýčky a bude voňať až k susedom, ktorým sa budú zbiehať sliny

2. luxusná bravčová panenka – jemné, delikátne medailóniky, ktoré povznesú grilovanie o level vyššie, je možné ich pripraviť samostatne alebo ich po obvode baliť do slaninky

3. chudšie stehno – mäsiari ho pripravia s kosťou aj bez kosti, odporúčajú sa vysoké kúsky, stupeň prepečenia zistíte buď použitím teplomera alebo prstom, uprostred kotlety sa pri dotyku prst neprepadá, mäso je pevné a drží tvar

4. grilované rebierka – ružové mäso a ľahko mramorovaný tuk medzi rebrami si priamo hovorí o marinádu (najčastejšie z kečupu, horčice, korenia a trošky medu) a grilovania, odporúča sa ľahké predpečenie alebo predvarenie, aby nedošlo k tomu, že zvonku budú rebierka pripečené a vnútri ešte tuhé

5. bôčik nielen ako pánska záležitosť – chudý alebo prerastenejší, riadne naložený kus dostane na kolená nielen poriadnych chlapov, ale aj dámsku časť, odporúča sa ho piecť pomaly na rošte najskôr v alobale, potom gril poriadne rozpáliť a opražiť mäsko pekne dochrumkava